Переводчики: Н Магда Д Рапопорт В Широков В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, а также методы микробиологического контраюкшчоля мясных, молочных, зерновых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и тп Подробно описаны отдельные, особо важные виды дрожжей, плесеней и бактерий Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а табмгфткже преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов Автор Клив де В Блэкберн Clive de W Blackburn.